manga
Aprende a cocinar… Kimpira y Grill tofu
Plato 37 (vegetariano) La cocina de Genko
Por: Genko | Lunes, 24 agosto 2015 12:58

INGREDIENTES GRILL TOFU (para 2 personas):

  • 300g de tofu fresco escurrido (mínimo)
  • Papel de horno
  • Col china (repollo chino)
  • Ajinomoto o glutamato sódico (y/o sal)
  • Salsa de soja (al gusto)
  • Vino blanco (opcional máximo 2 cucharadas)
  • Agua (la necesaria)

 

PREPARACIÓN GRILL TOFU:

  1. Se calienta una plancha o sartén, se coloca el papel de horno, y encima del papel el tofu. En unos segundos se tiene lista una cara y se pueden hacer solo 2 caras o todas las caras del bloque del tofu.
  2. Se pican las hojas de col que queden grandes y se lavan bien.
  3. En una sartén o wok, se coloca la col con la sal y/o ajinomoto, vino blanco (opcional) y un poco de agua. Se deja que se consuma el líquido y si la col tiene un color transparente es que ya está en su punto.
  4. Este plato se acompaña con salsa de soja al gusto y la col adornando el plato.

 

 

INGREDIENTES KINPIRA (salteado japonés para 2 personas):

  • 1 gobo, yamaimo o taro (patatas asiáticas)
  • 1 zanahoria grande en palitos
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de mirin
  • Agua (la necesaria)
  • Salsa de soja, al gusto
  • Sésamo para adornar (ajonjolí)

 

PREPARACIÓN GRILL TOFU:

  1. Se pelan los ingredientes y se pican de la forma y tamaño necesario.
  2. Se colocan todas las verduras en la plancha, y se deja que cojan un poco de color (con o sin aceite)
  3. A los 5 minutos (o cuando tenga un color agradable), se le agregan el resto de los ingredientes. Se tiene que vigilar que no se quede del todo sin líquido, agregando agua poco a poco.
  4. Cuando se pincha la zanahoria con facilidad, sin que se rompa, significará que ya está listo y se puede adornar con un poco de sésamo.

 

NOTAS / CONSEJOS:

  1. En estos platos que, no se quiere que baje la temperatura, es mejor mojar con agua caliente para que no le baje la temperatura a la sartén o al wok.
  2. Existen versiones del kinpira en las que se pre-cuecen las verduras dándole un golpe de freidora antes de saltear. Los pasos son los mismos y también las cantidades, aunque puede tener pequeñas variantes con picante o con aceite de sésamo.
  3. A la col china de guarnición, le da un sabor más fuerte el vino blanco o sake que se pone de ingrediente opcional, pero también se puede hacer con solo agua.
  4. Una alternativa muy clásica de la col china, es acompañar el tofu con anillas de cebolleta cortada con tijeras o cuchillo en crudo por encima del bloque.

Genko

Colaborador Mision Tokyo