Aprende a cocinar… BUTADON

Hoy en ’La cocina de Genko’, os enseñamos a cocinar Butadon (domburi de cerdo). Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

400g de cerdo en filetes muy finos
1 cebolleta, entera en anillas
1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes (opcional)
Jengibre fresco rallado o de bote al gusto (mínimo, 1 raíz pequeña)
20cl de salsa de soja (mínimo para salar al gusto)
20cl de sake o vino blanco (se puede sustituir por agua)
Aceite, el necesario para que no se pegue
2 cucharadas grandes de harina de trigo común
2 cucharadas de azucar
Pimienta (opcional)
½ lechuga en trozos grandes (opcional) para acompañar
½ k de arroz blanco de arrocera (sin sal ni azúcar) para la cama inferior.

PROCEDIMIENTO

Se mezcla el jengibre con la salsa de soja, el sake y el azúcar. Se tiene preparado aparte para mojar cuando haga falta.
Para ayudar a que espese nuestra salsa, los filetes se cubren con una fina capa de harina.
Con la sartén caliente, se fríen los filetes y la cebolla hasta que cojan color con un poco de aceite para que no se pegue.
Se bañan los filetes con la salsa y se apaga el fuego.
Al emplatar, se coloca el arroz (como cualquier domburi), la carne con la salsa y la lechuga a un lado para darle color. Se cubre con la cebolleta al gusto.

NOTAS

Nota 1. Una vez emplatado, se le puede poner un poco de pimienta al final. La pimienta con chile picante que se aprovecha para estos casos en Japón se llama Shishimi Togarashi..

Nota2. La lechuga no es la única forma de completar este plato con algo verde. La cebolleta sola o unas hojas de col tierna pueden dar ese toque vistoso. Lo indispensable es la carne de cerdo.

Nota3. Se puede hacer el cerdo al carbón o a la plancha y se llama igual el plato. Todo los pasos son los mismos, aunque el sabor puede ser diferente, por lo que aporta la parrilla al ahumar.

Nota4. El Jengibre tiene muchas fibras. Para que no se note al morder, es mejor rallarlo muy fino o usar solo el jugo que suelta la raíz.