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Aprende a cocinar… CHANKO-NABE

Nuevo plato de ’La cocina de Genko’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca el plato tipico de los luchadores de sumo, chankonabe. Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2L de agua o de caldo de pollo
1k de carne picada de pollo (pechuga)
5-6 setas shiitake hidratadas
½ col china o repollo
Setas shimeji (opcional)
Tofu frito (opcional)
Tofu duro o blando (opcional)
1 zanahoria grande
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picada
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de sake o vino blanco (opcional)
2 litros de agua (máximo)
Rabo de la cebolleta en anillos (lo necesario para adornar)

PREPARACIÓN

Se pica el pollo lo más fino posible a mano o a máquina (si no se compró ya picado), se marina con la salsa de soja, los ajos, cebolla y el saque, se amasa bien.
Se deja el pollo a temperatura ambiente marinando un poco, en lo que se prepara el caldo.
Se pica la col en trozos grandes. La zanahoria se puede picar en trozos finos o en bastoncitos gruesos.
Se pone el caldo a calentar en el fuego. Se añade primero el repollo y la zanahoria.
Para que no se quede sin líquido, se tiene que añadir un máximo de 2 litros de agua en 2 tiempos, cuando se vea que reduce el caldo.
Con ayuda de una cuchara para que salgan las albóndigas lo más redondas posibles, se intenta coger cantidades iguales y se le da la forma redonda. Se van colocando de una en una dentro del caldo.
Cuando rompe a hervir, se le agregan las setas ya limpias y cortadas, y todo el tofu.
Se corrige de sal y de cantidad de agua.
Se deja hervir 15 minutos más para que suelten sabor las setas.
Se puede sazonar en la mesa con un poco de salsa de soja o chile en polvo (pimentón picante)

NOTAS

Nota 1. Las albóndigas en Japón se pueden hacer de distintos tipos de carne o mezclarlas, ésta es la receta básica. Si se hacen por ejemplo de mar, la receta es muy similar pero cambia el nombre y un par de ingredientes.

Nota 2. Si se quiere un sabor más intenso en la carne, aconsejo usar ajo y cebolla en polvo, o parte natural y parte en polvo.

Nota 3. El caldo es muy importante, ya que es de lo que más sabor aporta a esta receta. Aconsejo seguir los pasos del caldo de nuestra receta del ramen (plato 13), y poner un par de huesos mas de pollo para que salgan 2 litros de buen caldo.