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Viernes, 25 octubre 2013 17:44

Aprende a cocinar… Kitsune Udon

La cocina de Genko - Plato 20

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca preparar “Kitsune Udon (tallarines japoneses)”, a manos de nuestro cocinero.

 

 

Empezamos:

 

 

INGREDIENTES para 2 personas:

– 2 paquetes de pasta udon (de preferencia, que no sea pasta seca).

– 6 setas shitakes deshidratadas (se re-hidratada toda la noche anterior)(cortadas o enteras).

– 2 rabos de cebolleta picados en rodajas finas.

– 6 palitos de mar cortados a la mitad a lo largo.

– 6 aburaages (mínimo)(se pueden conseguir en tiendas de importación) o tofu frito.

– 1 huevo cocido.

– 4 huevos batidos con dos cucharadas de agua por huevo (se pueden endulzar con una cucharada de azúcar).


INGREDIENTES PARA EL “DASHI” DE PESCADO (CALDO)

– 1L de agua.

 – 4 cucharadas de salsa de soja.

– 100g de boquerones frescos y sin el vientre, o muy limpios.

– 1 cubo de caldo de pescado (o los polvos que vienen en el paquete).

– 2 cucharadas de mirin (sake dulce para cocina)(opcional).

– Un trozo de alga kombu para caldo (opcional).

 

 

ELABORACIÓN DEL “DASHI” DE PESCADO (CALDO):

1. Se ponen a hervir el agua con las sardinas y el alga kombu , hasta que salte la válvula de la tapa, en el caso de que se use una olla a presión. Llegando a este punto, se apaga el fuego.
 

2. Se cuela el caldo y se pone de nuevo a fuego lento (mínima potencia) para tenerlo caliente cuando se necesite. Acto seguido, se le añade la salsa de soja, el mirin, el cubo de caldo de pescado y las shitakes.

 

ELABORACIÓN DEL UDON:

a. Se hace la tortilla francesa con los huevos batidos disueltos en agua (así queda más  fina). Después se dobla a la mitad y se corta imitando el tamaño y forma del aburaage.

 b. Se puede hacer un relleno para el aburaage con la carne de las sardinas, el huevo cocido, 2 palitos de mar, un trozo del alga kombu ya cocida, y una seta ya cocida, picándolo todo bien (este relleno es opcional).

 c. Se corta en tiras el alga kombu (simulando ser tallarines).

 d. Se lava con agua hirviendo el paquete de udon (en caso de que sea pasta seca, aconsejo seguir el procedimiento del ramen – Ver nuestra receta del ramen, plato 13).

 e. Se coloca la pasta en un plato. Después se adorna al gusto con el resto de ingredientes preparados (aburaages, tortilla, alga, palitos de mar, shitakes y el rabo de la cebolleta) todo ordenado por montones (se pueden omitir ingredientes si se desea para que quede al gusto).

 f. Se cubre todo de caldo caliente al gusto para que el plato salga caliente y con la temperatura ideal.

 

 

¡Y A DISFRUTAR!

Esperamos que os guste este plato. Os esperamos en el siguiente.


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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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