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Aprende a cocinar… Tarta de tofu
La cocina de Genko - Plato 34 (tofu pie)
Por: Genko | Domingo, 21 diciembre 2014 15:22

 

INGREDIENTES:

– 1 masa de galletas o polvo de galletas con mantequilla para la base (ver plato 28 kinako cookies)

– ½ k de tofu blando o duro

– 2 claras de huevo

– 2 cucharadas de azúcar

– 2 cucharadas de miel

– Sirope o mermelada (opcional)

– Gelatina de manzana natural o en polvo para dar brillo (opcional)

PREPARACIÓN:

1. La base de la tarta tiene que estar muy fría antes de meter al horno, se puede dejar reposar antes o después de darle forma del molde.

Nota. Una vez terminada la tarta, si se quiere desmoldar, a priori se tiene que engrasar y enharinar el molde, a menos de que sea de silicona.

2. Se pincha la masa para que no se deforme por vapor o gases. En caso de que sea una masa natural o de galleta molida, es mejor hornearla un poco antes sin relleno para que no tenga color o textura de crudo al corte.

3. Para el relleno, se bate el tofu, miel, azúcar, claras de huevo y, si se desea, algún sabor adicional.

4. Se pueden poner 2 capas, o más de relleno, y se intercala el sirope o mermelada para dar distintos matices de color. Se le puede hacer surcos con un palillo para hacer dibujos por la superficie.

5. Se ornea la tarta a 190 grados durante 25 minutos, o hasta que cuaje el centro, que tarda más.

6. Se deja enfriar la tarta dentro del horno.

7. Cuando ya está fría del todo, se le cubre con una cuchara o brocha con la gelatina de manzana (opcional).

8. Antes de comerla, es mejor que repose en un lugar fresco unas horas.

 

NOTAS:

Nota 1. Si el horno tiene la opción de calentar solo desde abajo, es mejor para que no se tueste la tarta por encima.

Nota 2. Si la mermelada tiene trozos de fruta muy grandes, se puede colar para que no se quede toda la mermelada en el fondo por el peso de la fruta.

Nota 3. Esta tarta se puede hacer natural, o también se puede hacer mitad de queso de untar y mitad de tofu para darle un toque de sabor.

Nota 4. Si se prefiere la galleta triturada (mientras más triturada, más dura queda la masa), la proporción de 50g de mantequilla por 120g de galleta maría es la proporción que aconsejo.

Nota 5. La masa de galletas tiene que estar muy fría, mientras más fría menos se deforma en el horno. Otra opción es no cubrir las paredes y solo la base del molde, le da un toque moderno y así no se corre el riesgo de que se caigan las paredes.

Nota 6. Si se pone el huevo entero, no queda tan blanca la tarta, es mejor hacerla con solo claras.

Genko

Colaborador Mision Tokyo