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Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy enseñaremos a preparar «Korokkes» o «croquetas japonesas de patata», a manos de nuestro cocinero.
Empezamos:
INGREDIENTES PARA 30 KOROKKES:
– 400g carne picada (puede ser mixta o solo de cerdo o ternera)
– 1 cebolla (mientras más picada mejor, trozos lo más pequeños posibles)
– 1 hoja de laurel.
– 4 patatas pequeñas o 3 grandes (precocidad y peladas después de cocerlas)
– Una cucharada de mantequilla por cada patata (opcional)
– De 2 a 3 cucharadas de polvos para preparar puré de patata (opcional)
– Una cucharada de salsa de soja por patata, se puede añadir en su lugar sal la necesaria.
INGREDIENTES PARA EL EMPANADO JAPONÉS (PANKO):
– 3 huevos.
– Una cucharada de harina de trigo por cada huevo.
– Una cucharada de agua por cada huevo.
– Panko (Pan para empanar en trozos gruesos, rallado en casa o de marca)
– Aceite para freír, el necesario.– Para presentar y acompañar se le puede poner alguna salsa o dentro de un pan.
KOROKKES – ELABORACIÓN:
1. Se fríe la carne picada con muy poco aceite en una sartén (con antia adherente), moviendo constantemente para que quede lo más suelta posible. Después se añade la cebolla junto con la salsa de soja y se deja reducir, para que la cebolla pierda la humedad y todo quede seco.
2. Por otro lado, en un recipiente donde se pueda amasar todo, se aplastan las patatas peladas, hasta el punto de quedar trozos muy pequeños o casi como si fuera puré. Acto seguido, se añade la mantequilla derretida y se puede secar en el microondas o con la harina de puré de patata.
3. Se mezcla la carne con la masa de patata, se amasa todo y se hacen las croquetas a mano (si no quedan firmes, se puede secar un poco más en el microondas).
ELABORACIÓN DEL EMPANADO:
1. Hacemos una mezcla, batiendo los huevos y añadiendo una cucharada de agua y harina por huevo (en caso de querer la capa de pan muy gruesa se le puede poner más harina).
2. Las croquetas se mojan con ésta mezcla (de una en una o varias a la vez dentro de un colador).
3. Se pasan las croquetas mojadas por el pan japonés de empanar o Panko.
4. Se fríen en una sartén con abundante aceite o en freidora (en el caso de que el aceite no cubra la croqueta completamente, se les da la vuelta para que se hagan de forma uniforme).
5. Para que queden crujientes se tienen que empanar y freír al momento (si se congelan, no quedan igual de crujientes).
6. Una vez fritas, se pierden la textura crujiente con el paso de las horas.
¡Y A DISFRUTAR!
Esperamos que os guste el plato de hoy. Hasta el próximo capítulo.
Os facilitamos tambien los enlaces a las anteriores recetas:
Plato 1 – Crepes Dulces al estilo Japones.
Plato 3.5 – Especial San Valentin – Trufas.
Plato 4 – Nikuman (panes al vapor).
