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Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy enseñaremos a preparar «Umeshu», a manos de nuestro cocinero.
Empezamos:
Ingredientes variante licor:
– 1 kilo de ciruelas no muy maduras, a poder ser verdes.
– 1 kilo de azúcar, a poder ser piedras de azúcar de importación, pero se puede usar azúcar normal.
– 2 litros de aguardiente de lo que se fabrique en tu zona, en Japón es shochu.
Para la variante sin alcohol (SIROPE DE CIRUELA).
– 1 kilo de ciruelas no muy maduras a poder ser verdes.
– 1 kilo de azúcar a poder ser piedras de azúcar de importación pero puede ser azúcar normal.
– 15 cl de vinagre blanco (puede ser de vino o de manzana, mientras más insípido mejor).
Procedimiento común:
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Para ambas variantes lo primero es lavar y desinfectar el recipiente del licor para evitar la contaminación del mismo.
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Se quita cualquier daño o rama de la superficie de la fruta y se lava bien, todo esto para evitar contaminación que perjudique y contamine la fermentación (en el caso del sirope, se recomienda quitar el hueso para mayor comodidad al comerlo).
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En el contenedor se coloca el azúcar y la fruta en el fondo.
Continuación procedimiento variante licor:
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Después se añade el alcohol, en este caso aguardiente de orujo, y se tapa el frasco.
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Se ha de conservar en un lugar fresco, y rotar de vez en cuando el contenedor para que se mezcle bien el azúcar.
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El licor, o umeshu, se puede colar o no (lo mejor es hacerlo), ya sea al momento de servir o a partir de los 6 meses que ya tiene el sabor de la fruta. El paso de los años ayuda a darle mejor sabor siendo entre el año y los dos años el momento ideal para tomarlo.
Continuación procedimiento variante sirope:
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En caso de querer hacer una variante sin alcohol (que se puede emplear como sirope o para mezclar con agua con gas de sifón o cocteles sin alcohol) se substituye el alcohol por una taza de vinagre blanco, y se rota durante tres días para que se mezcle bien agitando el recipiente.
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Al no tener alcohol, dura tres semanas en la nevera, y también se puede congelar.
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El sirope Es más espeso y más concentrado que el umeshu, pero es una alternativa para bebidas sin alcohol o unas tortitas con sirope.
IDEAS PARA MEZCLAR AMBAS VARIANTES EN UN BASO
– Se puede mezclar con agua con gas, sifón, gaseosa, o algún refresco que no sea ácido.
– También se puede poner un poco de este licor o sirope en una bola de sorbete o para emborrachar un postre, teniendo cuidado de no pasarse, ya que tiene muchos grados de alcohol.
– Siempre se puede añadir más azúcar para evitar que quede muy fuerte en un postre.
– Se puede adornar el vaso con unas hojas de menta o con aka ume, que es la ciruela encurtida y muy salada.
¡Y A DISFRUTAR!
Esperamos que os guste el plato de hoy. Hasta el próximo capítulo.
Os facilitamos tambien los enlaces a las anteriores recetas:
Plato 1 – Crepes Dulces al estilo Japones.
Plato 3.5 – Especial San Valentin – Trufas.
