Artículos / Cocina de Genko / Aprende a preparar… Umeshu
Martes, 30 octubre 2012 23:33

Aprende a preparar… Umeshu

La Cocina de Genko - Plato 7

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy enseñaremos a preparar “Umeshu”, a manos de nuestro cocinero.

 

 

Empezamos:

 

 

Ingredientes variante licor:

– 1 kilo de ciruelas no muy maduras, a poder ser verdes.

– 1 kilo de azúcar, a poder ser piedras de azúcar de importación, pero se puede usar azúcar normal.

– 2 litros de aguardiente de lo que se fabrique en tu zona, en Japón es shochu.  

 

Para la variante sin alcohol (SIROPE DE CIRUELA).

– 1 kilo de ciruelas no muy maduras a poder ser verdes.

– 1 kilo de azúcar a poder ser piedras de azúcar de importación pero puede ser azúcar normal.

– 15 cl de vinagre blanco (puede ser de vino o de manzana, mientras más insípido mejor).

 

Procedimiento común:

  1. Para ambas variantes lo primero es lavar y desinfectar el recipiente del licor para evitar la contaminación del mismo.

  2. Se quita cualquier daño o rama de la superficie de la fruta y se lava bien, todo esto para evitar contaminación que perjudique y contamine la fermentación (en el caso del sirope, se recomienda quitar el hueso para mayor comodidad al comerlo).

  3. En el contenedor se coloca el azúcar y la fruta en el fondo.

 

Continuación procedimiento variante licor:

  1. Después se añade el alcohol, en este caso  aguardiente de orujo, y se tapa el frasco.

  2. Se ha de conservar en un lugar fresco, y rotar de vez en cuando el contenedor para que se mezcle bien el azúcar.

  3. El licor, o umeshu, se puede colar o no (lo mejor es hacerlo), ya sea al momento de servir o a partir de los  6 meses que ya tiene el sabor de la fruta. El paso de los años ayuda a darle mejor sabor siendo entre el año y los dos años el momento ideal para tomarlo.

 

Continuación procedimiento variante sirope:

  1. En caso de querer hacer una variante sin alcohol (que se puede emplear como sirope o para mezclar con agua con gas de sifón o cocteles sin alcohol) se substituye el alcohol por una taza de vinagre blanco, y se rota durante tres días para que se mezcle bien agitando el recipiente.

  2. Al no tener alcohol, dura tres semanas en la nevera, y también se puede congelar.

  3. El sirope Es más espeso y más concentrado que el umeshu, pero es una alternativa para bebidas sin alcohol o unas tortitas con sirope.

 

IDEAS PARA MEZCLAR AMBAS VARIANTES EN UN BASO

– Se puede mezclar con agua con gas, sifón, gaseosa, o algún refresco que no sea ácido.

– También se puede poner  un poco de este licor o sirope en una bola de sorbete o para emborrachar un postre, teniendo cuidado de no pasarse, ya que tiene muchos grados de alcohol.

– Siempre se puede añadir más azúcar para evitar que quede muy fuerte en un postre.

– Se puede adornar el vaso con unas hojas de menta o con aka ume, que es la ciruela encurtida y muy salada.

 

¡Y A DISFRUTAR!

 

Esperamos que os guste el plato de hoy. Hasta el próximo capítulo.

 

Os facilitamos tambien los enlaces a las anteriores recetas:

Plato 1 – Crepes Dulces al estilo Japones.

Plato 2 – Onigiris.

Plato 3 – Dangos a la moda.

Plato 3.5 – Especial San Valentin – Trufas.

Plato 4 – Nikuman (panes al vapor).

Plato 5 – Sukiyaki.

Plato 6 – Yakisoba-pan.

¿Te ha gustado este artículo? Ayúdame a compartirle

Genko

Colaborador Mision Tokyo


TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR: