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Domingo, 2 febrero 2014 10:46

Aprende a cocinar… Tenshinhan

La cocina de Genko - Plato 25

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca preparar Tenshinhan / Tenshindon (arroz agridulce), a manos de nuestro cocinero. Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

 

 

INGREDIENTES PARA PORCIÓN INDIVIDUAL:

– Un bol de arroz blanco sin sal.

– 2 huevos batidos.

– Una pata de cangrejo gigante cocida y desmigada (opcional).

– Cangrejo de lata (opcional).

– 3 Palitos de mar desmigados o cortados en tiras.

– Gambas o langostinos pelados y desvenados (opcional).

– 3 setas shitake rehidratadas o frescas (cortadas en tiras).

– ½ puerro tierno y lavado entre las hojas (finamente picado).

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

– 2 cucharadas de fécula de maíz o de patata.

– 2 cucharadas de azúcar.

– 1 cucharada de vinagre blanco (de preferencia de arroz).

– 1 cucharada de zumo/jugo de lima (opcional).

– 2 cucharadas de kétchup. 

– 20cl de agua.


PROCEDIMIENTO:

1. Se prepara la sartén o wok caliente con el puerro a que se sofría un poco y a continuación se añaden las setas.

2. Se añade a la sartén todos los mariscos y se distribuye en la sartén.

3. Se cubre con el huevo y se cuaja una sola cara de la tortilla (se sal-pimenta al gusto).

4. Se emplata el arroz cocido en un plato hondo para darle forma y se desmolda en otro plato más grande para que quede con forma de cúpula.

5. Se cubre el arroz con la cara no cuajada de la tortilla, para que quede visible la cara tostada.

 

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. Se pone a calentar el agua en una sartén con el azúcar.

2. En un vaso aparte se mezclan la fécula con un poco de agua.

3. Se añade el vinagre, la lima y si hace falta un poco de agua y se disuelve bien.

4. Se mezclan bien todos los ingredientes en la sartén. En este punto se puede apagar el fuego para que no se siga consumiendo el líquido, si hace falta se puede poner un poco más de agua.

5. Por último se añade el ketchup y se mezcla todo bien (se puede corregir punto de sal y de dulzor ya terminada la salsa).

6. La tortilla se cubre del todo con la salsa, para darle brillo y sabor. La cantidad es al gusto.

 

NOTAS:

Nota 1. Se suele preparar solo con cangrejo natural, pero es mucho más fácil de conseguir este tipo de productos de lata o congelados.

Nota 2. En caso de querer hacerlo solo con gambas, quedaría con buen sabor, pero las gambas se suelen considerar adorno en este plato. El sabor imprescindible es el del cangrejo.

Nota 3. Si se desea un sabor más oriental y más salado, aconsejo marinar los mariscos una hora antes (máximo) en salsa de soja con un poco de sake o vino blanco, y escurrirlos bien a la hora de hacer la tortilla.

 

¡Y A DISFRUTAR!

Esperamos que os guste este plato. Os esperamos en el siguiente.

¡SALUDOS!


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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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