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Martes, 24 diciembre 2013 12:00

Aprende a cocinar… Mitarashi Dango

La cocina de Genko - Plato 24

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca preparar Mitarashi Dango (Dangos clásicos), a manos de nuestro cocinero. Esperamos que os guste, y aprovechamos para desearos ¡Felices Fiestas y feliz año 2014!

Empezamos:

 

 

INGREDIENTES PARA 12 DANGOS:

– 100g de tofu duro o blando.

– 100g de harina de arroz glutinoso.

– Azúcar si se quiere endulzar (de forma tradicional, se endulza con la salsa).

INGREDIENTES PARA LA SALSA MITARASHI:

– 2 cucharadas de azúcar  (normal o azúcar moreno).

– 2 cucharadas de salsa de soja.

– 1 o 2 cucharadas de fécula de patata o de maíz.

– Agua la necesaria (4 cucharadas mínimo).

 

PROCEDIMIENTO PARA LOS DANGOS:

1. SE MEZCLA LA HARINA CON EL TOFU HASTA QUE QUEDE UNA MASA UNIFORME, SE TIENE QUE DIVIDIR EN BOLITAS (12 BOLITAS DEL MISMO TAMAÑO, APROXIMADAMENTE).

2. EN AGUA HIRVIENDO, SE SUELTAN LAS BOLITAS, SIN QUE TENGAN CONTACTO ENTRE ELLAS.

3. CUANDO EMPIECEN A FLOTAR (TARDAN ENTRE 5 Y 10 MINUTOS),  SIGNIFICARÁ QUE YA ESTÁN LISTAS, Y SE PONEN A REFRESCAR EN AGUA FRÍA.

4. CON LOS DANGOS YA FRÍOS, SE ESCURREN Y SE PINCHAN EN PALOS DE BROCHETA PEQUEÑOS,  EN GRUPOS DE TRES.

5. EN UNA PLANCHA CALIENTE, SE COLOCAN POR UNA CARA PARA QUE COJAN COLOR TOSTADO AL GUSTO. UNA VEZ LLEGADOS A ÉSTE PUNTO, SE LES DA LA VUELTA PARA QUE SE HAGAN POR LA OTRA CARA.

6. POR ÚLTIMO, SE BAÑAN CON LA SALSA. PUEDEN DURAR  48 HORAS DENTRO O FUERA DEL FRIGORÍFICO.

 

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA MITARASHI:

1. SI SE QUIERE ESPESA LA SALSA, SE DISUELVE BIEN LA FÉCULA DE PATATA EN AGUA (MIENTRAS MÁS AGUA, MÁS LIQUIDA LA SALSA).

2. SE DISUELVE EN EL FUEGO  LA SOJA CON EL AZÚCAR.

3. CON EL FUEGO YA APAGADO, Y SIN DEJAR DE MOVER LA MEZCLA, SE AÑADE LA FÉCULA DISUELTA EN AGUA Y SE MEZCLA BIEN.

4. SE CAMBIA EL SALSA A UN PLATO O VASO, PARA QUE NO SIGA ESPESANDO CON EL CALOR DEL RECIPIENTE DONDE SE COCINÓ.

 

 

Notas:

NOTA 1. EL TOFU DURO DEJA  GRUMOS. SI DESEÁIS EVITARLO, ES MEJOR USAR TOFU BLANDO.

NOTA 2. COMO ALTERNATIVA, SE PUEDE CUBRIR CON ANKO O CON ALGÚN OTRO DULCE JAPONÉS, COMO PUEDE SER HARINA DE SOJA TOSTADA CON AZÚCAR MORENO  O SÉSAMO MOLIDO CON AZÚCAR MORENO.

NOTA 3. PARA HACER LA MASA, SE PUEDE USAR LECHE DE SOJA O AGUA, EN LUGAR DEL TOFU.

NOTA 4. SI LA SALSA MITARASHI QUEDA CON GRUMOS, SE PUEDE BATIR CON UNA LICUADORA PARA QUE QUEDE TERSA.

NOTA 5. CUANDO LA SALSA MITARASHI ESTÁ FRÍA, ESPESA UN POCO MÁS. ESTO SE TIENE QUE TENER EN CUENTA AL BUSCAR LA CONSISTENCIA.

 

¡Y A DISFRUTAR!

Esperamos que os guste este plato. Os esperamos en el siguiente.

¡SALUDOS!

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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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