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Domingo, 2 marzo 2014 12:17

Aprende a cocinar… Miso Yaki Onigiri

La cocina de Genko - Plato 26

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca preparar Miso Yaki Onigiri (utilidades del miso), a manos de nuestro cocinero. Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

 

 

Ingredientes para los ONIGIRIS (para 2 personas):

– ½ Kilo de arroz cocido, sin azúcar ni sal.

– 3 cucharadas de pasta miso (blanco o negro).

– Quesitos por porciones.

– 3 cucharadas de mirin.

– 2 cucharadas  de aceite de sésamo (opcional).

– 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí) blanco o negro (opcional).

 

Ingredientes del salteado MISOYAKI:

– 1 cucharada de pasta miso.

– 2 calabacines (zucchinis) en trozos grandes.

– 2 cucharadas de aceite de oliva.

– 2 cucharadas de mirin.

 

Ingredientes para la sopa MISO:

– 2 cucharadas de miso.

– Cubitos de tofu o queso fresco al gusto.

– 3 cucharadas de alga wakame ya hidratadas (10 minutos en agua común).

– 1L de caldo o agua.

 

 

PROCEDIMIENTO ONIGIRIS:

1. En la sartén sin aceite, se tuestan las semillas de sésamo, cuidando que no se quemen.  Después se añaden al arroz (si aún está caliente mejor), al igual que el aceite de sésamo, y se mezcla todo bien.

2. Con el arroz ya tibio, se hacen los onigiris con las manos húmedas o con la ayuda de un trozo de film. Se pueden rellenar con un trozo de queso. Los onigiris pueden ser con forma de bola o de forma clásica (triangular con los bordes achatados).

3. Se hidrata el miso con dos cucharadas de agua caliente y se mezcla bien.

4. Con ayuda de una cuchara, se untan las dos caras del onigiri y se coloca en la plancha caliente a fuego medio. Un minuto despues, se moja con una cucharada de mirin y se deja evaporar. Se repite este paso por la otra cara del onigiri.

5. Se sirven directos de la plancha. Pueden ir acompañados de algún encurtido o pueden servir como guarnición de algún otro plato japonés.

 

ELABORACIÓN SOPA DE MISO

A) Se pone a hervir el caldo o agua, y se añaden las 2 cucharadas de miso, disueltas por separado o con ayuda de un colador. Después añadimos las algas, el tofu y se deja 2 minutos todo junto a que reduzca en el fuego. 

B) Se suele tomar a cualquier hora del día para acompañar la comida, pero en occidente puede tomarse como un primer plato.

 

PROCEDIMIENTO SALTEADO MISOYAKI:

A) Se calienta la sartén con las dos cucharadas de aceite. 

B) Se colocan los trozos de calabacín por toda la sarten, y cuando cojan color, se añade poco a poco el miso (mezclado con mirin de forma opcional). Se puede adornar con semillas de sésamo).

 

 

NOTAS:

Nota 1. El miso es muy salado, se tiene que tener en cuenta para no pasarse de sal.

Nota 2. Es más común en Japón el miso blanco, pero en China y en Corea también fabrican todos los tipos de miso.

Nota 3. Se puede sustituir el mirin por vino blanco dulce, o Jerez blanco.

Nota 4. Se le puede poner trozos de otras verduras, o lo que se desee combinar con la sopa miso o con el salteado, al gusto.

Nota 5. El alga wakame es muy común en esta sopa, pero no es imprescindible.

Nota 6. Si se prefiere se puede meter al grill en lugar de hacerlo a la sarten, teniendo cuidado de que no se queme.

 

 

¡Y A DISFRUTAR!

Esperamos que os guste este plato. Os esperamos en el siguiente.

¡SALUDOS!

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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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