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Domingo, 7 julio 2013 11:51

Aprende a cocinar… Karaage & Bento Box

La cocina de Genko - Plato 14

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy enseñaremos a preparar “Karaage” dentro de nuestro “Bento Box”, a manos de nuestro cocinero.

 

 

Empezamos:

 

 

INGREDIENTES PARA EL KARAAGE DE POLLO:

– 1 contra muslo de pollo deshuesado y picado en trozos (queda mejor sin piel por la textura).

– 3 cucharadas de mirin o de vino blanco dulce (si no es dulce el vino, se puede añadir un poco de azúcar).

– 3 cucharadas de salsa de soja.

– 3 cucharadas de harina común.

– 3 cucharadas de fécula de patata o de maíz.

– 1 ajo natural picado en láminas finas.

– Jengibre finamente rallado, la misma cantidad que de ajo, o al gusto.
 

 

PROCEDIMIENTO DEL KARAAGE DE POLLO:

1. Todos los ingredientes se mezclan bien y se deja marinar en el frigorífico de 2 a 24 horas (máximo 3 días).

2. Se fríe en abundante aceite caliente.

 Nota 1. Se puede comer frio o caliente.

Nota 2. En caso de querer congelarlo, solo debe hacerse en crudo. 

 

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA DE PATATA:

– Una patata cocida, pelada y picada en cubitos.

– 2 cucharadas abundantes de mayonesa.

– 1 cucharada de apio finamente picado.

– 1 pimiento morrón de lata picado en tiras.

– Sal y pimienta al gusto o solo sal.

– OPCIONAL – Sésamo negro para adornar.

 

PROCEDIMIENTO DE LA ENSALADILLA DE PATATA: Se mezclan todos los ingredientes de forma enérgica con la varilla para que se rompa la patata en trozos pequeños y se guarda en el frigorífico.

 

 

INGREDIENTES DE PULPITOS DE SALCHICHA

 – Un paquete de salchichas (de preferencia, que no sean gordas).

– 3 o más pepinillos (encurtidos) en vinagre picados (para darle contraste de color al adorno).

– Aceite abundante para freír, o en freidora.

 

PROCEDIMIENTO DE LOS PULPITOS DE SALCHICHA: Se cortan las salchichas de tal forma que te queden dos cabezas por salchicha y ocho patitas (quien tenga dudas de cómo hacerlo, aconsejamos ver nuestro programa del Yakisoba pan), y se fríen, ya sea en abundante aceite para que se separen las patitas como se ve en la receta, o en poco aceite (no quedan igual las patas pero es más sano).

 

 

TORTILLAS DE ESPINACAS – INGREDIENTES PARA CUALQUIERA DE LAS DOS VERSIONES:

 – 1 puñado de hojas de espinacas lavadas y en tiras (se pueden rehogar, o no, en una gota de aceite).

– 2 cucharadas de salsa de soja.

– 2 cucharadas de mirin o vino blanco dulce, (opcional una cucharada de azúcar disuelta en el mirin, ya que en Japón mucha gente come la tortilla dulce).

 

PROCEDIMIENTO PARA LAS TORTILLAS DE ESPINACAS:

1. Para ambas presentaciones (torilla normal o con forma de Taiyaki) se puede poner la espinaca cruda dentro del huevo o rehogada en las salsas.

2. Las salsas se pueden colocar al final pero lo normal es bañar las espinacar rehogadas y con ellas dentro enrollar la tortilla clásica o si se hace con molde de Taiyaki tostar ambas caras, cuidando que no se pegue mojando ambas tapas con una gota de aceite.

 

 

INGREDIENTES PARA LA TEMPURA VARIADA DE VERDURAS Y GAMBAS:

–  De 6 a 8 gambas peladas (se les puede dejar el rabo o abrirlas en mariposa).

– Harina de tempura (seguir las instrucciones del paquete para la cantidad de líquido).

– 4 setas Shiitakes grandes hidratadas durante la noche (8 horas mínimo) y partidas a la mitad.

– Verduras de elegir, zanahoria, nabo, pimiento verde son las que se ven en este programa (el tamaño o forma de picarlas puede variar, pero cuanto más pequeño sea el trozo, menos riesgo de que se quede crudo)

– Sal al gusto, si no se acompaña con abundante salsa de soja.

 

PROCEDIMIENTO DE LA TEMPURA VARIADA DE VERDURAS Y GAMBAS:

1. Se prepara la masa de tempura y se le dejan grumos de harina que eso la hace mas crujiente y queda mejor, se pasan todas las verduras secas y se deja para el final las zetas shitake y las gambas que sueltan líquido y aguan la mezcla. 

2. Según se pasa cada trozo por la mezcla de tempura, se frie inmediatamente en aceite caliente, se retiran cuando está crujiente por fuera, lo mejor es freírlas en grupos ya que las verduras duras como la zanahoria o el nabo tardan mas en hacerse.

 

 

MONTAJE DEL BENTO:

En principio uno de los dos recipientes del taper es para el arroz o  los oniguiris y el otro es para el resto de la comida, pero se puede montar al gusto, con variación de colores y sabores, todo por grupos y que quede bonito, ya que es algo que da mucho juego para la presentación.

 

 

¡Y A DISFRUTAR!

 Esperamos que os guste el plato de hoy. ¡Hasta la próxima!

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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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