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Domingo, 24 agosto 2014 11:49

Aprende a cocinar Goma salada/cerdo con jengibre

Plato 31 - La Cocina de Genko

Por: Genko

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca algo fresco para preparar, ya que estamos en verano,  Goma salad y cerdo con jengibre. Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

 

 

GOMA SALAD – INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

– ½ col o col china (repollo) en tiras finas

 – 4 cucharadas de sésamo natural

– 200g de mayonesa

– 1 cucharadas de aceite de sésamo

– 2 cucharadas de vinagre blanco (de arroz o vino blanco)

– 2 cucharadas de salsa de soja

– 3 cucharadas de sake o vino blanco

– Huevos cocidos para acompañar

– Zanahoria rallada (opcional)

– 1 parte blanca del puerro en tiras finas a lo largo

 

GOMA SALAD – PREPARACIÓN

Se bate la mayonesa con el sésamo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el sake, el vinagre y se corrige de sal (en caso de no tener batidora eléctrica, se puede hacer en mortero primero las semillas de sésamo y, a continuación, los demás ingredientes).

Se emplata para acompañamiento o primer plato, se puede poner la salsa aparte o cubriendo el repollo, para darle color se puede cubrir todo con la zanahoria, el puerro y las semillas de sésamo, se puede corregir de sal al gusto ya emplatada o en la salsa. Los huevos cocidos pueden ir partidos o enteros.

 

CERDO CON JENGIBRE (al microondas) – INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (SEGUNDO PLATO)

– ½ k de panceta cortada muy fina

– 3 cucharadas de salsa de soja

– 4 cucharadas de sake o vino blanco

– 2 cucharadas de jengibre en polvo o finamente rallado

– 2 cucharadas fécula de patata (o de maíz)

– Semillas de sésamo tostadas (opcionales para adornar)

 

PREPARACIÓN DEL CERDO CON JENGIBRE:

Se puede marinar la carne o hacerla al momento, se mezclan todos los ingredientes menos el jengibre, se baña la panceta con la salsa ya hidratada y bien mezclada y se cubre con el jengibre.

Cuando se va a comer, se mete en un recipiente con tapa (no hace falta cerrarla bien), y se mete al microondas a que se haga la carne en su salsa. Con 5 minutos a máxima potencia suele ser suficiente (depende de cada microondas). La salsa es gelatinosa, espesa y con un agradable sabor.

 

Nota 1. En caso de querer la salsa de la carne mas liquida, se puede calentar un poco mas con una o dos cucharadas de agua.

Nota 2. La ensalada es mejor hacerla al momento para que la verdura este crujiente, pero la salsa se puede congelar o refrigerar como si fuera una mayonesa común)

Nota 3. Esta misma elaboración de la panceta se puede hacer con pollo o pescado sin piel y deshuesado.

Nota 4. Mientras más días este marinando más fuerte es el sabor que resulta del marinado lo ideal suele ser 2 días máximo, pero al momento también tiene mucho sabor.

Nota 5. La salsa combina muy bien con cualquier verdura que no suelte mucho líquido.

Nota 6. En caso de querer más suave el sabor de la ensalada se puede disolver una cucharada de azúcar al mezclarlo todo con la batidora eléctrica)

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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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