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Viernes, 28 marzo 2014 22:03

Aprende a cocinar… Ebi furai y salsa ponzu

La cocina de Genko - Plato 27

Por: Genko

 

 

Nuevo plato de \’La cocina de Genko\’, programa de Misiontokyo.com dedicado a todo el mundo que desee aprender a cocinar la comida que se come actualmente en Japón. Hoy toca preparar Ebi Furai y salsa ponzu, a manos de nuestro cocinero. Esperamos que os guste.

¡Empecemos!

 

 

INGREDIENTES PARA EL EBI FURAI – Para 2 personas:

 – 6 Langostinos o camarones grandes.

– 1 huevo batido, con 2 cucharadas de agua.

– 6 cucharadas de panko o pan rallado en trozos grandes.

– 4 cucharadas de harina de trigo común.

– Aceite de freír.

– Sal (si no se acompaña de alguna salsa salada).
 

1. Se pelan los langostinos, dejándoles la punta de la cola para adornar. 
 

2. Se lavan y se les hace unos cortes diagonales en el vientre. También se le puede hacer en la espalda si se desea que queden muy rectos.
 

3. Se calienta la sartén con abundante aceite.
 

4. Se pasan los langostinos por la harina, el huevo batido y el panko (o pan rallado), y se van friendo según se van preparando (tardan pocos segundos en hacerse y coger color)
 

5. Finalmente, se retiran de la sartén a un papel o rejilla para que escurra el aceite.

INGREDIENTES SALSA PONZU para 20cl de salsa:
 

– 20cl Caldo natural de pescado o dashi en polvo (polvo de bonito y alga)

– 4 cucharadas de vino blanco o sake- 2 cucharadas de salsa de soja 

– 2 cucharadas de vinagre de arroz (si es un vinagre más fuerte, solo 1 cucharada)

– Unas gotas de jugo de lima
 

1. Se pone a hervir un minuto el vino blanco en el fuego o en el microondas. 
 

2. Se añaden el resto de ingredientes y se deja hervir un minuto más.
 

3. Se le añade el caldo natural o en polvo y se deja hervir un minuto más.
 

4. Se deja enfriar y se puede guardar durante 4 días en la nevera, (se sirve en frio o a temperatura ambiente).

Notas:

Nota 1. El caldo natural se puede preparar con bonito seco, (lo vimos en la receta del Okonomillaki) y alga combu.
 

Nota 2. El caldo, si se hace con pescado o mariscos frescos, tiene que quedar suave, ya que el sabor a mar tiene que ser más bien sutil.

Nota 3. Dependiendo de la temperatura del aceite, se puede apagar el fuego antes de empezar a freír para no arriesgarse a que se quemen, ya que tardan muy poco tiempo en hacerse y en quemarse.

Nota 4. La salsa se vende de marca en tiendas de importación de productos asiáticos, pero se puede hacer esta versión o una salsa tártara para acompañar.

Nota 5. Para quien no pueda comer huevo, también se puede pasar por tempura  (solo se añade agua) y a continuación se pasa por el panko  (algunas harinas para tempura tienen huevo en polvo y otras no, se puede comprobar en el paquete).

Nota 6. Esta receta, pero sin pan rallado (algo muy similar) lo vimos ya en nuestra receta del bento, que es solo con tempura y sal.

Nota 7. La mostaza japonesa Karashi se consigue en tiendas de importación de productos asiáticos. También se le puede dar el toque a wasabi a la mostaza natural con un poco de wasabi en polvo.

 

¡Y A DISFRUTAR!

Esperamos que os guste este plato. Os esperamos en el siguiente.

¡SALUDOS!

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Genko

Colaborador Mision Tokyo


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